Pesto di basilico e mandorle

pine nuts

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts provide a similar texture and flavor at a lower cost.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: Grana Padano

Nutritional yeast is a dairy-free option, while Grana Padano is often less expensive.

Per realizzare il pesto di basilico con mandorle e conservazione, iniziare dal risciacquare più volte il basilico sotto l'acqua corrente, lasciandolo poi in ammollo in una ciotola colma d'acqua pulita per una decina di minuti. Staccare le foglie più belle ed integre dai rametti e pesare il quantitativo di basilico così ottenuto.

Mettere le foglie nel boccale del frullatore insieme al sale grosso, all'aglio, alle mandorle (o ai pinol ), al parmigiano grattugiato o a pezzettini e all'olio extra vergine d'oliva. Dovendolo conservare, in molti preferiscono aggiungere il formaggio solo al momento di servire, in tal caso sarà sufficiente ometterne l'aggiunta in questa fase.

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Frullare facendo delle brevi pause tra un avvio del frullatore e l'altro, fino ad ottenere un composto fine e omogeneo, mettere da parte quello che si ha intenzione di consumare subito e porre il resto nei bicchieri da caffè in plastica per la conservazione.

Riempirli lasciando però un margine per inserire il coperchio senza che vi siano fuoriuscite. In alternativa ai bicchieri in plastica, si possono usare barattolini in vetro o vaschette in alluminio con copertura. Il lato vantaggioso dell'utilizzare i bicchierini da caffè in plastica é però quello che sarà molto agevole far fuoriuscire il pesto anche se ancora congelato, mentre utilizzando i barattoli in vetro si dovrà attendere che esso si sia già quasi del tutto ammorbidito, prima di poterlo tirar fuori. Dare dei colpetti alla base dei bicchierini riempiti, battendoli delicatamente contro il palmo della mano, così da far uscire eventuali bolle d'aria.

Coprire la superficie del pesto con uno strato sottile, ma uniforme, d'olio in modo da isolare meglio il pesto. Chiudere con il coperchio e congelare dopo aver indicato su ciascun bicchiere la data di inizio congelazione. Il contenuto di ciascun bicchierino sarà più che sufficiente per condire 2 o 3 piatti di pasta. Al momento di utilizzarlo, se avete poco tempo, basterà sfilare il pesto ancora congelato dal bicchiere, rimuovere con un coltello l'olio superficiale e porre il pesto in un piattino mentre che portiamo l'acqua a bollore e cuociamo la pasta, alla fine sarà morbido. Lasciare la pasta molto al dente e conservare alcune cucchiaiate di acqua di cottura. Con un coltello tagliare a pezzetti il pesto direttamente sulla pasta scolata, aggiungere l'acqua messa da parte e un altro filo d'olio. Inoltre, se non lo si è messo prima, è giunto il momento di unire abbondante parmigiano grattugiato, rigirare. Attendere qualche minuto, rigirare ancora e servire. Se invece avete pensato per tempo al pesto come condimento della pasta del giorno, toglietelo dal congelare con alcune ore d'anticipo e fatelo scongelare in frigo. La ricetta pesto di basilico con mandorle e conservazione è così portata a termine.

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