IBD Cooking Channel: Pansotti

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Laviamo e cuociamo con un po' di sale le bietole, la borragine e gli spinaci.

Tritiamo con un frullatore a immersione le verdure raffreddate e amalgamiamole alla ricotta, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana; regoliamo quindi di sale.

Prepariamo a fettine sottili il topinambur e mettiamolo al forno per fare le chips con un filo di olio.

Cuciniamo una parte del topinambur stufando in un tegame per fare la crema da aggiungere al momento della mantecatura dei pansotti.

Prepariamo l'impasto della pasta con farina, uova e tirando una sfoglia molto sottile.

Tagliamo la sfoglia in quadrati di circa 12 cm di lato e mettiamo su ognuno un mucchietto di ripieno.

Chiudiamo la pasta a fagottino e sigilliamo i lembi con una lieve pressione delle dita.

Lasciamo asciugare i pansotti.

Prepariamo la salsa sgusciando le noci.

Pestiamo i gherigli nel mortaio con poca maggiorana, il parmigiano e l'olio fino a ottenere una crema abbastanza densa.

Cuociamo i pansotti per alcuni minuti in abbondante acqua salata.

Condiamo i pansotti con la salsa e amalgamiamo il tutto anche con la crema di topinambur condita con solo sale e un filo d’olio.

Aggiungiamo le chips di topinambur precedentemente affettato e messo al forno con poco olio sul piatto per decorare.

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