Gnocchi di Miglio con Salsa di Piselli, Yogurt e Menta

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

1 Lessare il miglio. Portare a bollore l'acqua, salarla leggermente, dunque versarvi a pioggia il miglio. Mescolare e lasciar cuocere per 20-25 minuti.

2 Nel frattempo, lessare i piselli (freschi o congelati) per 15-20 minuti o fino a quando risulteranno morbidi.

3 A cottura ultimata, il miglio avrà assorbito tutta l'acqua. Sgranare il miglio, collocarlo in una ciotola e lasciar raffreddare.

4 Mischiare il miglio con un uovo, aggiustare di sale ed insaporire con del grana grattugiato. Aggiungere l'amido di mais, tanto quanto basta fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa, ma non lavorabile con le mani.

5 Lasciar riposare il composto per una decina di minuti.

6 Riunire i piselli in un beker, aggiungendo 50 ml circa del loro liquido di cottura, lo yogurt intero non dolcificato, qualche foglia di menta, il sale ed il pepe. Mixare il composto fino ad ottenere una salsa cremosa.

7 Riempire una casseruola con acqua e portare a bollore. Salare leggermente.

8 Preparare una padella con dei dadini di burro, lasciandolo fondere dolcemente.

9 Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole porzioni d'impasto di miglio e tuffarle direttamente nell'acqua di cottura. Gli gnocchi sono pronti quando affiorano: prelevarli delicatamente con una schiumarola, lasciarli insaporire nel burro fuso e servirli con la salsa di piselli e yogurt.

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