RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: come farlo super CREMOSO 🐙

arborio rice

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: long-grain rice

Quinoa is a healthier option, while long-grain rice is often less expensive.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine provides similar acidity without alcohol, and chicken broth is a budget-friendly alternative.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: pecorino cheese

Nutritional yeast is a dairy-free option, while pecorino is often less costly.

seafood mix

🥗Healthier: fresh fish

💰Cheaper: canned tuna

Fresh fish can be a healthier choice, while canned tuna is more affordable.

Per preparare il risotto ai frutti di mare, inizia dal fumetto di pesce: elimina il budello dai gamberi, aiutandoti con uno stecchino di legno (1).

Completa la pulizia dei gamberi, rimuovendo delicatamente il carapace, senza romperlo, e staccando la testa, quindi raccogli il tutto in una ciotola (2). I gamberi sgusciati, invece, sistemali su un piatto e riponili in frigorifero.

Riunisci in una pentola capiente una cipolla divisa a metà, due spicchi d'aglio, gli scarti dei gamberi, due o tre carote, due coste di sedano, sale, pepe in grani e un bel pezzo di zenzero fresco pelato, quindi aggiungi un generoso filo d'olio e fai tostare sul fuoco per qualche minuto, andando a schiacciare le teste dei crostacei per estrarre quanto più succo possibile (3).

Ricopri gli ingredienti con l'acqua (4), aggiungi due foglie di alloro, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 1 ora.

Il fumetto ridurrà leggermente di volume: una volta pronto, filtralo attraverso un colino a maglie strette (5) e raccoglilo in una ciotola.

Pulisci le cozze come ti mostra Michele o seguendo la nostra dettagliata guida fotografica. A questo punto, versa un filo d'olio in una padella di metallo, fallo scaldare e aggiungi uno spicchio d'aglio: quando l'olio sarà ben caldo, unisci le cozze, coprile con un coperchio e lasciale cuocere per 5 minuti, agitandole ogni tanto, finché non si apriranno. Sistema le cozze aperte in una ciotola e tieni da parte l'acqua di cottura (6).

Filtra l'acqua di cottura delle cozze (7) e tienila da parte: ti servirà per cuocere il riso.

Adesso, se non hai acquistato delle vongole già spurgate, occupati della loro pulizia, sempre seguendo il video oppure le nostre indicazioni. Versa un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio, poi unisci le vongole, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma alta per 2-3 minuti, finché non si saranno aperte (8). Filtra anche il loro liquido di cottura e tienilo da parte.

Sguscia le cozze e le vongole, sistemando man mano i frutti in una ciotola con un po' della loro acqua di cottura, così da non farli seccare (9).

Pulisci accuratamente i calamari, tagliali a listerelle grossolane e lasciali rosolare per qualche minuto in una padella con un fondo di olio e 1/2 cipolla tritata (10). Quando saranno cotti, prelevali e conservali in una ciotola.

Inizia la preparazione del riso: versa il riso in un tegame di acciaio, unisci un pizzico di sale e lascia tostare i chicchi per qualche minuto, mescolando spesso finché non saranno ben caldi. A questo punto, sfuma con il vino bianco (11) e lascia evaporare l'alcol.

Porta a cottura il risotto, aggiungendo man mano un mestolino di fumetto di pesce caldo (12) e mescolando continuamente.

A metà cottura, incorpora anche uno o due mestoli di acqua di cozze e vongole (13) e continua a cuocere.

Due minuti prima che il riso sia cotto, aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente, le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi tagliati a pezzetti (14), poi mescola per bene il tutto. Tieni da parte pochi pezzi di molluschi e crostacei per la decorazione finale.

Finisci di cuocere il risotto, continuando a mescolare (15), quindi sposta dai fornelli, versa un generoso filo d'olio e manteca per bene il tutto per qualche altro istante, fino a ottenere un risultato super cremoso. Assaggialo e, se necessario, regola di sale e pepe.

Impiatta il risotto ai frutti di mare, guarnisci con i molluschi e i crostacei messi da parte e gustalo in tutta la sua irresistibile fragranza (16).

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