Pizza cresciuta - È sempre mezzogiorno 14/04/2022
Recipe Information
Sourdough Focaccia
Cultural Context
Originating from Italy, focaccia is a flat oven-baked bread that has been a staple in Italian cuisine for centuries. Traditionally enjoyed as a snack or appetizer, it is often topped with herbs, olives, or vegetables. Today, focaccia has gained popularity worldwide, with many variations reflecting local ingredients and flavors.
Versare a pioggia la farina di mais nell'acqua bollente e mescolare bene.
Cuocere la polenta per 20 minuti e lasciarla raffreddare.
In una boule, mettere la farina tipo 0, l'acqua e il lievito di birra fresco e amalgamare bene.
Aggiungere la polenta sbriciolata con le mani e lavorare il composto fino a che si sarà assorbita e risulterà sabbioso.
Aggiungere il sale e impastare bene.
Infine, aggiungere l'olio e continuare ad impastare per circa 15/20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore.
Dividere l'impasto in 4 pezzi e lasciarli riposare per 45 minuti.
Stendere i pezzi di impasto con il mattarello.
Foderare uno stampo rotondo da 22 cm con un disco di impasto.
Farciare con fette di lardo, bietole e cicoria lessate e ripassate in padella.
Chiudere con un altro disco di impasto.
Lasciare riposare ancora 40 minuti.
Spennellare con olio e infornare a 220° per 30 minuti, poi abbassare a 180° per altri 20 minuti.
Equipment Needed
Allergens
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