RECETTE : Beignets de fleurs d'acacia

elderflower blossoms

Elderflower blossoms are often foraged and may not be readily available.

sparkling water

🥗Healthier: club soda

Club soda offers a similar texture for batter.

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

Whole wheat flour adds fiber and a nuttier flavor.

sugar

🥗Healthier: honey

Honey provides natural sweetness with a unique flavor.

Disposer la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Faire un puits au centre.

Clarifier l’œuf, mettre le jaune dans le puits avec le beurre fondu.

Délayer à la cuillère en bois en incorporant peu à peu le lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide, épaisse, mais coulante.

Laisser reposer 1 heure.

Couper la queue des grappes de fleurs, les disposer dans une assiette creuse.

Délayer le miel dans l’armagnac. Asperger les fleurs avec le mélange.

Laisser macérer jusqu’à utilisation, en les retournant fréquemment.

Égoutter les fleurs sur un papier absorbant. Verser la moitié du liquide de macération dans la pâte.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme et en incorporer 2/3 à la pâte.

Faire chauffer le bain d’huile de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant, mais non fumant (170 °C).

Plonger successivement les grappes de fleurs dans la pâte à beignets, puis dans la friture chaude une à une.

Quand les beignets remontent à la surface du bain, les retourner à l’écumoire.

Retirer dès qu’ils sont dorés et égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud après avoir saupoudré d’un voile de sucre glace.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens