Médaillons de homard sautés au beurre moussant

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

lobster

🥗Healthier: crab meat

💰Cheaper: shrimp

Crab meat provides a similar flavor at a lower cost

Démembrer l'animal (pattes, pinces).

Ensuite séparer la tête de l'abdomen. Saisir fermement l'animal ! la tête dans une main et dans l'autre l'abdomen.

Après avoir fait tourner la tête du homard d'un quart de tour à droite et à gauche, tirer.

La tête se sépare de l'abdomen (en vert une partie du corail)

Voici notre homard en morceaux. Les pinces vont être fendues d'un coup sec avec le dos d'un gros couteau

Nous allons ensuite détailler l'abdomen en médaillons réguliers

Dans un sautoir faire fondre le beurre salé jusqu’à ce qu'il devienne "moussant"...

...et y déposer les médaillons et laisser cuire quelques minutes de chaque cotés en baissant le feu pour que le beurre ne brûle pas. La chair étant à découvert les médaillons vont cuire rapidement.

Répéter l'opération avec les pinces et les pattes, sachant bien sur que les pinces seront plus longues à cuire même après avoir fendu leur carapace.

Très vite on observe le phénomène de cardinalisation. Ici les pinces...

...et là les médaillons. A ce moment le beurre a capté les arômes du homard. Le beurre étant salé il suffira d'un tour de moulin à poivre. Poser les médaillons sur assiette et servir nappés de beurre chaud.

Vous pouvez aussi ouvrir le coffre en deux et prélever le corail (vert) et la partie blanche. Mixer dans la crème bouillie, mélanger au fouet et maintenir cette sauce à température au bain marie.

Cooking Techniques

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