Insalata di ceci "alla siciliana" - un piatto unico salva cena! (estivo e leggero)

Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato).

Lava le melanzane e taglia via la parte verde. Con un coltello affilato - meglio se seghettato - taglia delle fette di un centimetro e mezzo dalla lunghezza. Poi taglia mezza pila alla volta in strisce da 1 centimetro e mezzo circa anche dalla lunghezza e poi di traverso per avere dei dadi.

Disponi i dadi di melanzane crude su una teglia da forno in silicone (o antiaderente) e cuocili al forno per circa 15 minuti o finché risultano dorati.

Quando sono cotti, spegni il forno e tirali fuori per raffreddarsi mentre prepari il resto degli ingredienti.

Per il condimento, iniza spremendo un limone. Usa prima solo un cucchiaio di succo di limone, puoi sempre aggiungerne di piú alla fine, ma è difficile togliere il sapore aspro se risulta eccessivo per il tuo palato.

In una insalatiera capiente, mischia un cucchiaio di crema di mandorle con il succo di limone. (Usa pure anche la polpa, evita solo i semini.)

Lava una manciata di prezzemolo e tritalo per ottenere circa 2 cucchiai (da unire alla salsa)

Pulisci lo spicchio d'aglio dalla parte secca e dura e schiaccialo nella salsa. Se non hai un attrezzo, puoi anche trittarlo finemente con un coltello piccolo e affilato.

Lava un pereroncino (o la quantità da te desiderata e la qualità adatta ai tuoi gusti per il piccante). Taglia via la parte verde, dividilo a metà per la lunghezza e togli anche i filamenti bianchi con i semini. Taglia molto finemente il peperoncino restante per ottenere dadini da un millimetro circa.

Unisci il perperoncino, l'origano ed il sale agli altri ingredienti per la salsa e mischia bene.

Scola il liquido di cottura dei ceci e sciacquali in un scolapasta sotto il rubinetto finché non fanno più tanta schiuma. Fai scolare bene l'acqua prima di unirli alla salsa.

Lava i pomodorini e tagliali in dadi dalla grandezza che non supera più di danto i ceci.

Scola bene le olive e tagliale a pezzettini (eliminando il nocciolo se presente).

Scola bene i capperi (che siano sott'aceto o sott'olio). (Nel caso siano sotto sale sono da sciacquare e tenere in ammollo in acqua pulita per circa un'ora prima dell'uso.)

Unisci tutti questi ingredienti, anche le melanzane cotte, con il condimento nell'insalatiera. Mischia per bene e poi goditi il risultato!

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