PIZZA FATTA IN CASA: 4 ricette facilissime per un risultato perfetto 🍕​

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: processed cheese

Part-skim mozzarella has fewer calories, while processed cheese is often cheaper.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is usually more budget-friendly.

Per preparare la pizza margherita, inizia dal poolish, un pre-impasto che va realizzato con un giorno di anticipo. Sciogli il lievito nell'acqua (1).

Raccogli la farina in una ciotola capiente e versa la miscela di acqua e lievito (2). Ti raccomandiamo di usare una farina forte, con una W superiore ai 300, perché contiene più proteine, ha una maggiore capacità di assorbire l'acqua ed è perfetta per queste tipologie di impasti molto idratati.

Mescola con una spatola fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e priva di grumi (3). Copri quest'ultima con un foglio di pellicola trasparente e lascia poi fermentare il poolish prima per 1 ora a temperatura ambiente, poi per altre 18-20 ore in frigorifero.

Trascorso questo tempo, il poolish risulterà gonfio e ricco di bollicine (4). A questo punto, trasferiscilo all'interno di una planetaria: abbiamo scelto di utilizzare questo elettrodomestico così da ottenere un impasto dalla consistenza liscia ed elastica, proprio come quello della pizzeria. In alternativa, puoi anche lavorarlo a mano ma occorreranno pazienza e olio di gomito: per agevolarti, ti suggeriamo di impastare, fare un giro di pieghe e poi lasciare riposare il composto per 10-15 minuti, ripetendo questa operazione più volte: più saranno le pieghe e i riposi effettuati, meglio si svilupperà la maglia glutinica.

Che tu decida di usare o meno la planetaria, la sequenza di inserimento degli ingredienti resterà la stessa: unisci poolish, farina e lievito, quindi amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il sale sciolto in un goccino di acqua (5) e lavora il tutto per 15 minuti. Con la planetaria, ricorda di montare il gancio e azionarlo prima a velocità bassa, per poi aumentarla man mano.

Il tuo impasto sarà pronto quando risulterà ben incordato (6), elastico e, tirandolo, risulterà quasi trasparente.

Sposta l'impasto su un piano da lavoro, meglio se in acciaio, perché migliore per impasti molto idratati (7). Effettua qualche giro di pieghe, trasferiscilo in una ciotola e lascialo riposare per 1 ora.

A questo punto, versa l'impasto nuovamente sul piano di lavoro leggermente infarinato, quindi staglialo, ovvero dividilo con l'aiuto di un tarocco in 4 parti uguali. Pirla e arrotonda ogni porzione con i palmi delle mani unti con un goccino di olio, quindi forma 4 palline (8).

Sistema le 4 palline di impasto in una teglia spolverizzata di farina, coprile con pellicola trasparente, evitando di stenderla troppo ma lasciandola piuttosto morbida (9). Lasciale quindi lievitare per ancora 1 ora. Nel frattempo, accendi il forno in modalità ventilata alla massima temperatura e posiziona la pietra refrattaria: dovrà scaldarsi per almeno 40 minuti.

Nel frattempo, occupati del condimento della pizza. Taglia il fiordilatte a listerelle e sistemale in un colino a maglie fitte posizionato su una ciotola, quindi falle scolare dal siero in eccesso; se preferisci, puoi sostituirlo con mozzarella di Bufala o provola. Schiaccia i pomodori pelati con le mani o con una forchetta, condiscili con sale, olio e basilico fresco e mescola accuratamente (10). Per il sugo, prediligi sempre i pelati: più acquosi rispetto alla passata, non rischieranno di seccarsi in cottura.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi i panetti ormai lievitati (11).

Cospargi la superficie del piano di lavoro con semola rimacinata, così da ottenere un cornicione più rustico e croccante. Inizia a schiacciare delicatamente il primo panetto, partendo dal centro e andando verso i bordi (12).

Stendi poi il disco di pasta "pizzicandolo" delicatamente e allargandolo con le dita, senza però andare a schiacciare troppo i bordi, e trasferendolo sulla pala che userai per infornarlo (13).

Condisci l'impasto con i pomodori pelati (14) e con un filo di olio extravergine di oliva.

Inforna la base con il pomodoro, sistemandola sulla pietra refrattaria (15), imposta la funzione statica e cuoci per 10 minuti alla massima temperatura.

Trascorso questo tempo, preleva la pizza dal forno e distribuisci il fiordilatte e il parmigiano grattugiato (16): i formaggi vanno aggiunti sempre in un secondo momento, perché, in caso contrario, rischierebbero di bruciarsi.

Inforna nuovamente, spostando la pizza al piano più alto (17) e imposta la funzione grill per ulteriori 2-3 minuti.

La pizza margherita è pronta: sfornala, sistemala su un piatto da portata, guarniscila con un ciuffetto di basilico e gustala (18).

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens