Tagliatelle

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: bread flour

Whole wheat flour increases fiber content while maintaining structure.

eggs

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: egg substitute

Flaxseed meal is a vegan alternative, but may alter texture.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, but vegetable oil is more economical.

semolina flour

🥗Healthier: chickpea flour

💰Cheaper: cornmeal

Chickpea flour adds protein, while cornmeal is a cost-effective substitute.

Per preparare le tagliatelle, iniziate versando la farina in una ciotola (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno) 1 . Create una conca e rompete al centro le uova a temperatura ambiente. Quindi sbattete con un forchetta 2 e non appena le uova avranno assorbito un pò di farina, proseguite impastando a mano 3

fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato 4 per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica 5 Maneggiate con energia ma evitando di strappare la maglia glutinica. Poi formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente 6 .Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Quindi dividetelo in tre parti 7 per stenderlo più facilmente. Infarinate accuratamente una parte e appiatitela 8 , conservate nella pellicola le altre due porzioni così non si seccheranno.Prendete la macchina tirapasta e posizionatela sullo spessore n°1 , ovvero al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli 9

per ottenere una prima sfoglia piuttosto spessa 10 , poi ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare (11-12)

quindi infarinatela leggermente e ripassatela tra i rulli, proseguite in questo modo più volte fino ad arrivare allo spessore n°8 13 . Adagiate la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata pareggiate con un tarocco (o un coltello) le estremità per rendere regolare la pasta (14-15),

quindi dividetela in due parti 16 così da maneggiarla più facilmente. Ripassatela nella macchina tirapasta allo spessore 8 17 perchè nel frattempo si sarà un pò ritirata nel lavorarla. Cospargetela con un pò di semola su entrambi i lati 18 , lasciate seccare le sfoglie 5 minuti per lato.

Ora prendete una sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa 19 poi iniziate ad arrotolare 20 creando un rotolino molto piatto, tenendo la chiusura verso l'alto 21 .

Tagliate il rotolo di pasta a fettine di 7 mm di spessore 22 . Prendete le tagliatelle dalle estremità 23 stendete le tagliatelle sulla mano 24 ,

quindi arrotolate attorno alle dita per creare un nido e adagiatelo sula spianatoia leggermente infarinata (25-26). Proseguite fino a terminare tutto l'impasto. Le vostre tagliatelle sono pronte, non vi resta che cuocerle 27 .

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