La Struncatura Pastificio Gioia - A Casa Tua Show Cooking 2017
Recipe Information
Struncatura
Quantities are estimated based on standard recipes for your convenience. The actual ingredients used in this video are accurate.
Mescolare le tre semole e farine: semola di grano duro integrale, semola di grano duro normale, e farina di segale.
Mescolare per 8-9 minuti per far amalgamare tutto.
Aggiungere acqua, controllando il pH e la temperatura dell'acqua per non avere sbalzi di temperatura con la farina.
Mescolare il tutto per circa 15 minuti.
Lasciare riposare l'impasto per permettere alle molecole di attivarsi.
Dopo il riposo, procedere con l'estrusione della pasta.
Utilizzare una trafila in bronzo per dare la giusta ruvidità alla pasta.
Controllare visivamente ogni pezzo di pasta durante la produzione.
Adagiare la pasta nei telai di essiccazione.
Essiccare la pasta per almeno 30-32 ore a temperatura controllata.
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
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