Bayerischer Schweinekrustenbraten - mit brutal knuspriger Kruste!

pork shoulder

🥗Healthier: pork loin

💰Cheaper: chicken thighs

Pork loin is leaner, while chicken thighs are a more economical protein option.

beer

🥗Healthier: non-alcoholic beer

💰Cheaper: apple juice

Non-alcoholic beer maintains flavor, while apple juice adds sweetness.

beef broth

🥗Healthier: homemade vegetable broth

💰Cheaper: chicken broth

Homemade vegetable broth is lower in sodium, while chicken broth is often less expensive.

potatoes

🥗Healthier: sweet potatoes

💰Cheaper: rice

Sweet potatoes offer more nutrients, while rice is a budget-friendly starch.

Einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinebauch auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen. Die Schwarte nicht würzen.

Den Bauch mit der Schwartenseite nach unten in das Wasser legen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis nur die Schwarte im Wasser ist.

Den Schweinebauch herausnehmen, das Wasser aufheben, und die Schwarte einschneiden.

Gemüse in Würfel schneiden und im Bräter kräftig anbraten. Das Bier hinzugeben und den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.

Option 1: Über Nacht bei 80°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Stunden garen (Niedrigtemperatur). Option 2: Bei 160°C Umluft ca. 1,5 Stunden garen.

Braten aus dem Bräter nehmen, Ofen auf 250°C Umluft vorheizen. Die Schwarte kräftig mit Salz würzen und den Braten auf zwei Kartoffeln im Ofen platzieren. 8-10 Minuten knusprig backen.

Den Sud mit dem Fond aufkochen, abschmecken und durch ein Sieb abgießen. Das Gemüse durchdrücken und die Sauce einkochen lassen. Bei Bedarf mit Stärke abbinden.

Aus Mehl, Salz, Milch und Eiern einen zähflüssigen Teig herstellen (ähnlich Spätzleteig). Die gewürfelten Semmeln unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten sieden lassen.

Cooking Techniques

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