Ricetta Polpo alla Luciana a Bassa Temperatura - B-Taste Ariete - Sous Vide

black olives

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: canned olives

Green olives provide a different flavor profile but are still tangy.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: broth

Broth adds flavor without alcohol.

Pulire il polpo degli occhi e il becco, sciacquarlo bene in acqua corrente.

Dare al polpo una forma a nido e inserirlo nel sacchetto sottovuoto con uno spicchio d’aglio, 2 rametti di prezzemolo e una spolverata di pepe.

Sottovuotare il sacchetto ed introdurlo nel bagno termico a 76° e cuocere per 4 ore (o un’ora in più per un risultato molto morbido).

Scegliere di consumare subito il polpo oppure raffreddarlo in acqua e ghiaccio o acqua corrente e stoccarlo in frigo.

Al momento del consumo, riportare il polpo in temperatura riscaldandolo direttamente in busta nel bagno termico a 71°.

Pelare le patate, dividerle a cubetti e lasciarle in acqua ed aceto per una mezz’ora.

Lessare le patate in acqua salata, scolarle e passarle sotto l’acqua corrente per raffreddare l’esterno.

Estrarre dalla busta 100 ml di acqua di cottura e emulsionare con 300 ml di olio di semi e olio d’oliva, aromatizzando con pepe e un goccio d’aceto se desiderato.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens