ricetta Gricia con carciofi - VERSIONE COMPLETA SENZA TAGLI

Lava e pulisci i carciofi, eliminando il fogliame esterno e il pelo interno.

Rifila il gambo e taglia i carciofi a pezzi, mettendoli a bagno in acqua acidulata con limone.

Priva il guanciale della cotenna e del pepe in eccesso, poi taglialo a fette di circa un centimetro e poi a striscioline.

Cuoci il guanciale in una padella antiaderente a fiamma bassa finché non risulta dorato.

Scola il guanciale e mettilo su carta assorbente, lasciando da parte metà del grasso nella padella.

Metti una pentola con abbondante acqua sul fuoco e aggiungi sale quando bolle.

Aggiungi un filo d'olio extra vergine d'oliva al grasso restante nella padella e cuoci i carciofi ben sciacquati, aggiungendo un pizzico di sale e un po' d'acqua se necessario.

Unisci metà dei carciofi con metà del guanciale e lascia insaporire per qualche minuto.

Sistemare il resto dei carciofi e guanciale sulla carta assorbente per mantenerli croccanti.

Cuoci la pasta fino a che è al dente, scolala e trattieni un po' di acqua di cottura.

Manteca la pasta con il condimento di guanciale e carciofi, aggiungendo pecorino, il grasso del guanciale e l'acqua di cottura per creare una crema.

Dividi nei piatti e guarnisci con il condimento, una spolverata di pecorino e pepe.

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