Polpo alla mediterranea su polentina aromatica

octopus

🥗Healthier: squid

💰Cheaper: canned tuna

Squid is often more accessible and canned tuna is budget-friendly.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

Elimina il dente (rostro) del polpo e gli occhi.

Fai bollire dell’acqua in una pentola capiente.

Quando l’acqua bolle, immergi ed estrai i tentacoli del polpo più volte fino a farli arricciare.

Adagia il polpo su un tagliere e separa i tentacoli con un coltello; taglia la sacca a metà e metti tutto in una ciotola.

Condisci il polpo a pezzi con il timo sfogliato, le olive taggiasche, i capperi, il ginepro schiacciato e la scorza di limone a fettine.

Mischia per amalgamare i sapori e riponi in un sacchetto ermetico per cottura sottovuoto, eliminando l’aria.

Adagia il sacchetto in una pentola alta riempita per ¾ d’acqua; applica il termocircolatore e porta a 75°.

Cuoci il polpo per 5 ore a 75°.

Una volta pronto, estrai il polpo dalla busta e scolalo dal liquido, separando i tentacoli.

Fai scaldare in una padella l’olio con l’aglio tritato, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli saltare fino a caramellarli.

Aggiungi capperi e olive, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare; aggiusta di sale e pepe.

In un pentolino, fai bollire l’acqua con un pizzico di sale e olio; quando bolle, aggiungi la polenta bianca mescolando con una frusta.

Lascia cuocere per 5 minuti finché diventa densa; aggiungi le erbe aromatiche tritate.

Disponi sul fondo del piatto un po’ di polentina, adagia sopra due tentacoli e concludi con i pomodorini caramellati.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens