Riso con gamberi rossi di Mazara e crema di mozzarella di bufala DOP | Chef Deg | Saporie

octopus

🥗Healthier: squid

💰Cheaper: canned tuna

Squid is often more accessible and canned tuna is budget-friendly.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

Pulire i gamberi, tenendo da parte la polpa, le teste private degli occhi e i carapaci per il brodo.

In una casseruola con dell'olio, aggiungere le verdure per il brodo intere e i carapaci dei gamberi. Tostare e poi aggiungere acqua o ghiaccio per cuocere.

Preparare una maionese con le teste dei gamberi frullandole con olio extravergine di oliva e acqua, poi setacciare il composto.

Aggiungere al brodo lo scarto della maionese per insaporire ulteriormente.

Tagliare la mozzarella a pezzi e frullarla con qualche cucchiaio di acqua per ottenere una crema da raffreddare in frigorifero.

Aggiungere al brodo in ebollizione le erbe aromatiche, buccia di limone e zenzero.

In una padella antiaderente, tostare il riso e aggiungere sale. Bagnare con il brodo e cuocere per circa 16 minuti, continuando a bagnare con il brodo.

Regolare di sale e pepe, condire i gamberi con olio extravergine.

A cottura ultimata, mantecare il riso con la maionese di gamberi e un tocchetto di burro.

Grattugiare scorza di bergamotto o limone nel riso e impiattare con riso, crema di mozzarella, semi di papavero e gamberi, decorando con germogli.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens