Il MENU DI NATALE DI LONGINO | Ricette con CAVIALE, PATANEGRA, FOIE GRAS, ANATRA E POLPO

octopus

🥗Healthier: squid

💰Cheaper: canned tuna

Squid is often more accessible and canned tuna is budget-friendly.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

Cuocere i croissant in forno a 180° per 18 minuti

Tagliare i croissant a metà e posizionarli in verticale

Condire la tartare con olio, sale e pepe

Creare una quenelle con la terrina di foie gras

Posizionare la tartare sopra il croissant e la terrina

Aprire il patanegra e posizionarlo su un piatto

Condire il croissant con la stracciatella e posizionarci il prosciutto iberico

Aprire il salmone e posizionarlo sui croissant con un poco di creme fraiche ed erba cipollina

Tagliare le patate a cubetti e lasciar bollire per qualche minuto

Frullare la burrata con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia

Tagliare i pomodori a spicchi e condirli con olio evo, sale e pepe. Aggiungere poi le olive taggiasche e le patate

Idratare le polveri di basilico e pomodoro con dell’olio evo

Scottare il polpo in padella tagliandolo prima in pezzi

Impiattare unendo tutti gli ingredienti

Mettere le coscette in un misto di olio di semi e extravergine, cuocere in forno a 80° per 6 ore

Spolpare le cosce e togliere la pelle

Cuocere la pappardella in acqua salata

Ripassare in padella le cosce d’anatra con il fondo d’anatra e una noce di burro

Saltare la pasta nel ragù e mantecare con parmigiano reggiano

Impiattare

Ridurre lo champagne con l’aceto, lo scalogno e del pepe selvatico

Ricavare la coda pulita dall’aragostella

Sciogliere il burro chiarificato

Mondare le verdure e saltarle in padella per pochi minuti mantenendo la croccantezza

Realizzare la bernese. Separare il tuorlo, aggiungerci la riduzione di aceto e champagne. Montare con il burro chiarificato a 60° e aggiungere del dragoncello secco

Rosolare l’aragosta nel burro chiarificato con verbena, limone e timo

Impiattare

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens