Simplement Soulard, flétan parfumé au safran du Québec (22 novembre 2014)

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Une heure avant de faire la sauce, dans une casserole, mettre l'échalote et le vin blanc et laisser réduire de moitié. Sortir du feu et laisser infuser le safran dans la réduction.

Terminer la sauce en mettant la crème dans la casserole et laisser frémir 5 minutes. Hors feu, à l'aide d'un fouet, incorporer le beurre par petits morceaux, fouetter vivement. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Conserver au chaud.

Dans une poêle, avec l'huile et le beurre, faire cuire rapidement les escalopes de flétan. Ajouter les raisins dans la poêle pour ainsi les chauffer. Assaisonner.

Dresser en versant la sauce dans le fond de l'assiette, déposer le flétan et les raisins dessus. Servir aussitôt.

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