Le pavé de cabillaud poêlé sauce safranée

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Éplucher et émincer l'oignon, l’échalote et la carotte en fines lamelles.

Dans une casserole, faire suer la garniture aromatique (légumes, aromates et poivre) avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter les arêtes de poisson. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour les raidir sans coloration.

Mouiller avec de l'eau froide à hauteur pour un fumet corsé ou un peu plus pour un fumet léger. Ajouter le vin blanc.

Porter à petits frémissements et faire cuire pendant 20 minutes. Écumer le fumet tout au long de la cuisson, c'est-à-dire évacuer les impuretés à la surface.

Filtrer dans un chinois sans fouler, c'est-à-dire en évitant toute pression sur les matières solides.

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