Recette gourmande - Ravioli Bi-gout, beurre blanc au safran

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Sur le plan de travail, mettre la farine et creuser un puits. Y déposer les œufs, saler et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger en partant du centre et en ramenant progressivement la farine. Travailler la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de l’étaler finement et de la détailler en rectangles.

Concasser les noisettes. Dans un saladier, les mélanger au reste des ingrédients. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Enlever la tige centrale et ciseler grossièrement les épinards. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Y faire tomber les épinards 2 minutes. Les mélanger dans un saladier au reste des ingrédients. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Éplucher et ciseler les échalotes. Dans une casserole, les faire suer sans les colorer. Ajouter le vinaigre et le vin blanc, faire réduire le liquide de moitié. Passer au chinois pour ne récupérer que le liquide et le remettre dans la casserole. Ajouter les cubes de beurre froid petit à petit tout en fouettant. Ajouter le safran, continuer à fouetter à frémissement jusqu’à l'épaississement de la sauce. Finir par lier à la crème.

Pocher un boudin de chaque farce aux extrémités des rectangles de pâte. Les rouler pour les enfermer de chaque côté. À l’aide d’une baguette, presser les extrémités pour souder les ravioli et tailler l’excédent des bordures. Cuire les ravioli dans un grand volume d’eau salée pendant 3 à 4 minutes. Les égoutter, les servir nappés de beurre blanc, parsemer de safran et de noisettes.

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