Recette du Chef : Bar en carpaccio vinaigrette de safran

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Lever le bar, et le désarêter.

Eplucher les échalotes.

Les passer à la mandoline.

Ajouter du sel et du vinaigre. Laisser reposer 5 à 10min.

Verser du miel dans un récipient. Ajouter du vinaigre, des pistils de safran.

Passer le tout au mixeur, ajouter de l’huile de colza et faire monter la vinaigrette.

Découper le pain en tranches fines.

Ajouter du beurre et de l’huile au fond d’une poêle. Toaster le pain.

Découper le filet de bar en fines tanches, ajouter la vinaigrette dessus.

Ajouter du sel, du poivre, et de la menthe ciselée.

Retirer la queue des radis. Les passer à la mandoline.

Déposer les tranches de pain sur du papier absorbant.

Frotter les tranches avec l’ail. Ajouter de la fleur de sel et du poivre.

Déposer la tranche sur l’assiette. La recouvrir d’échalotes fermentées. Ajouter les radis.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens