Recette : le parmentier de queue de boeuf - Les carnets de Julie

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil reduces saturated fat content.

cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: processed cheese

Nutritional yeast adds flavor without dairy.

Pelez les carottes, le céleri. Lavez le poireau, pelez l’ail et l’oignon, piquez-le de clous de girofle.

Placez les légumes dans un fait-tout, couvrez largement d’eau et portez à ébullition.

Ajoutez la viande et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 heures. Retirez les légumes avant qu’ils ne se délitent.

1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Placez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez un peu de sel.

Farinez légèrement l’os à moelle côté moelle et ajoutez-le dans l’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Égouttez-les, ajoutez la moelle et écrasez à la fourchette ou à l’écrase purée, en ajoutant la crème et un peu de bouillon de viande progressivement.

Poivrez et ajoutez la muscade généreusement. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Égouttez la viande et retirez la viande et les cartilages des cavités osseuses.

Beurrez largement un plat à gratin de taille moyenne, puis étalez la viande (pas trop hachée) dans le fond.

Couvrez de purée, saupoudrez de chapelure, ajoutez des noisettes de beurre et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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