PASTICCIO di MELANZANE e zucchine senza forno AL FORMAGGIO

In una casseruola scalda due giri d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato o cipolla tritata.

Aggiungi la melanzana tagliata a cubetti e dopo 3 minuti le zucchine, sempre a cubetti. Sala a piacere.

Se le verdure si attaccano, aggiungi 3 cucchiai d’acqua. Mescola spesso e cuoci per circa 10 minuti fino a cottura.

Sposta le verdure da un lato della casseruola e aggiungi le patate cotte e sbucciate, schiacciandole con una forchetta (solo le patate!).

Aggiungi le uova (se vuoi), il formaggio a pezzetti o grattugiato, il prezzemolo tritato e mescola tutto bene.

Per asciugare l’impasto (che deve avere consistenza tipo polpettone), aggiungi il pane grattugiato poco alla volta, circa 3 cucchiai, finché non raggiungi la giusta consistenza.

In una padella antiaderente scalda un filo d’olio. Versa metà del composto distribuendolo uniformemente come base di una torta.

Disponi sopra la scamorza a fette, poi copri con il resto del composto, livellando bene con la spatola per formare una specie di frittatone.

Cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti finché sotto si forma una crosticina dorata.

Ungere leggermente il coperchio e usarlo per girare il pasticcio (per evitare che si attacchi). Prima di rimetterlo in padella, aggiungi un goccio d’olio sotto.

Cuoci per altri 5 minuti sul lato opposto.

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