RAVIOLI DI PESCE 🐟​ Il primo piatto semplice e raffinato, perfetto per le feste!

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories while still providing creaminess.

shrimp

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: canned tuna

Tofu is a plant-based protein alternative, while canned tuna is often less expensive.

crab meat

🥗Healthier: surimi

💰Cheaper: canned crab

Surimi is a lower-calorie alternative, while canned crab can be more affordable.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is a dairy-free option, while pecorino is often less expensive.

Per preparare i ravioli di pesce, inizia dall'impasto: disponi la farina su un piano di lavoro e, con il fondo di una ciotola, conferiscile una forma a "fontana". Sguscia le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e inizia a mescolare con una forchetta (1), raccogliendo man mano la farina dai lati per incorporarla alle uova. La proporzione da seguire è un uovo per ogni 100 grammi di farina: ti suggeriamo di utilizzare uova a temperatura ambiente.

Una volta amalgamate uova e farina, inizia a lavorare il composto con le mani (2). Se dovesse risultare troppo asciutto, unisci un goccino di acqua.

Prosegui a impastare fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto. Avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente (3) e tienilo da parte.

Inizia a occuparti del pesce: acquista dal tuo pescivendolo di fiducia un'orata già sfilettata e tieni gli scarti da parte per il fumetto. Elimina la pelle, se ancora attaccata ai filetti, quindi riduci la carne a dadini (4).

Sguscia i gamberi e raccogli in una ciotola teste e carapaci. Elimina il filo nero dal dorso e trita grossolanamente la polpa (5).

Prepara il fumetto: versa un abbondante filo d'olio in una pentola, preferibilmente in acciaio. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente e falli dorare a fiamma vivace. A questo punto, unisci gli scarti dell'orata (6) e il concentrato di pomodoro, quindi lascia tostare il pesce per qualche minuto, affinché inizi a sprigionare tutto il suo sapore.

Trasferisci nel tegame anche i carapaci e le teste dei gamberi, schiacciandoli con un mestolo, così da far fuoriuscire i succhi. Quando si sarà formata una crosticina alla base del tegame, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Infine, aggiungi il ghiaccio e l'acqua fredda (7), in modo da creare uno shock termico che permetterà al fumetto di essere super saporito. Abbassa la fiamma e cuoci dolcemente.

Mentre il fumetto cuoce, occupati del ripieno. Versa in una padella a parte un filo d'olio, lascialo scaldare, quindi unisci l'orata e i gamberoni a dadini. Cuoci per 2 minuti, quindi profuma con il prezzemolo tritato (8). Salta ancora per qualche istante, poi allontana dai fornelli: in questo modo, il pesce resterà tenero e non stopposo.

Sistema la ricotta in una ciotola e stemperala con un paio di cucchiai di acqua, per renderla cremosa. Profuma con la scorza grattugiata di un limone e spezia con un po' di pepe macinato al momento. Unisci poi un pizzico di sale, l'orata e i gamberoni appena scottati e amalgama per bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo (9). Trasferisci il ripieno in un sac à poche e tienilo da parte.

A questo punto, versa il fumetto all'interno di un altro pentolino, passandolo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere gli scarti del pesce (10). Schiaccia per bene questi ultimi, così da estrarre tutto il succo possibile. Infine, riporta il liquido sul fuoco e lascialo ridurre ancora per un po'.

Nel mentre, realizza i ravioli: dividi il panetto di pasta in pezzetti più piccoli, quindi tirali con l'apposita macchinetta sfogliatrice, andando man mano a ridurre lo spessore, così da ottenere degli strati sottili (11).

Distribuisci dei ciuffetti di ripieno, leggermente distanziati tra loro, quindi spennella tutti i bordi con un goccino di acqua (12).

Copri con il secondo strato di sfoglia e premi con le dita tutt'intorno ai ciuffetti di ripieno, così da fare uscire tutta l'aria e permettere alla pasta di aderire perfettamente. Taglia poi i ravioli con una rotella (13).

Man mano che sono pronti, infarina i ravioli con la semola rimacinata e sistemali su un vassoio (14).

Prepara il sughetto: versa olio extravergine di oliva in una padella capiente e lascia dorare due spicchi d'aglio. Aggiungi poi i pomodorini tagliati a metà e un mestolo abbondante di fumetto di pesce caldo (15). Lascia restringere il sugo.

Fai bollire abbondante acqua, unisci una presa di sale grosso, quindi tuffa i ravioli e lessali per 2-3 minuti. Scolali (16) e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto di pomodoro.

Fai insaporire i ravioli con il sugo, smuovendo la padella in modo da mantecarli senza rischiare di romperli (17), quindi completa con del prezzemolo tritato.

Distribuisci i ravioli nei piatti individuali e irrorali con il loro sughetto (18), poi spolverizza altro prezzemolo tritato.

I ravioli di pesce sono pronti: portali in tavola e gustali, caldi e saporiti (19).

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