Brasato al vino rosso | Ricette autunnali | Chef Deg

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice provides sweetness without alcohol.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Vegetable broth reduces calories and is vegan-friendly.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more affordable while still suitable for cooking.

beef chuck roast

🥗Healthier: pork shoulder

💰Cheaper: chicken thighs

Chicken thighs are less expensive and still flavorful.

Pulire le verdure: togliere la buccia alla carota e al sedano e pelare la cipolla. Tagliare le verdure a pezzetti grossi e mettere il tutto in una boule.

Preparare la marinatura: aggiungere nella boule la carne, uno spicchio di aglio, erbe aromatiche, pepe in grani, chiodi di garofano e bacche di ginepro. Aggiungere il vino rosso e far marinare la carne una notte in frigorifero.

Cottura del brasato: in una casseruola aggiungere una noce di burro e rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungere le verdure nelle quali abbiamo marinato la carne e poi tutto il vino, quindi coprire e lasciare cuocere il tutto per circa 1 ora / 1 ora e 20 minuti a fiamma bassa. Se necessario aggiungere del brodo di carne.

Impiattare: togliere la carne e le erbe aromatiche dalla pentola, quindi filtrare il fondo di cottura. Aggiungere al fondo le verdure (escludendo il pepe e le bacche di ginepro) e frullare il tutto con un mixer. Mettere la salsa sul fuoco e farla ridurre. Nel frattempo tagliare la carne a fette e tenerla in caldo, quando la salsa è ridotta impiattare. Mettere il fondo di cottura sulla base del piatto e sopra il brasato di vitello tagliato a fette.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level: