Filetto di manzo con riduzione al Porto cotto a bassa temperatura

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

filet mignon

🥗Healthier: sirloin steak

💰Cheaper: chicken breast

Sirloin offers a leaner option while chicken is more budget-friendly.

Elimina eventuali parti grasse in eccesso dal filetto.

Legalo con lo spago sui bordi per non farlo deformare in cottura e condiscilo con sale, pepe e un filo di olio da ambo i lati.

Metti i due filetti in un sacchetto per il sottovuoto assieme al rametto di rosmarino e sigilla ermeticamente senza aria all’interno.

Cuoci i filetti a bassa temperatura utilizzando un termocircolatore: in un contenitore o una pentola metti dell’acqua e imposta il roner a 60°C, immergi i filetti sottovuoto e cuocili per un’ora.

Nel frattempo, pela le patate novelle e tagliale a metà per il largo.

Porta una pentola a bollore con dell’acqua salata e cuoci le patate per circa 10 minuti, fino a che siano cotte ma ancora un po’ al dente.

Scolale e mettile in una ciotola.

Sciogli 30 g di burro in una padella e adagia le patate dal lato del taglio, rosolale fino a dorarle bene e spadellale per uniformare la cottura.

Quando pronte, salale e pepale a piacere e tienile da parte al caldo.

In una padellina antiaderente scalda assieme a 30 g di olio lo spicchio di aglio; quando sarà rosolato, adagia i funghi e spadellali a fuoco alto fino a renderli colorati e croccanti.

Elimina l’aglio, aggiusta di sale e pepe e tienili da parte al caldo.

Estrai i filetti dal sottovuoto e asciugali con carta assorbente.

Scalda una padella antiaderente e scotta i filetti da ambo i lati fino a formare una bella crosticina.

Aggiungi il rosmarino e 30 g di burro, cospargi i filetti per farli insaporire.

Togli i filetti dalla padella e tienili al caldo coperti con carta stagnola.

Sfuma con il Porto la padella in cui hai cotto i filetti, raschiando il fondo per staccare i sapori e fai restringere fino alla consistenza desiderata.

Taglia i filetti a metà in modo trasversale e adagiali al centro del piatto, disponi per ogni porzione metà dei funghi e metà delle patate come contorno e glassa con la salsa al Porto i tuoi filetti.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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