MOQUECA BAIANA | Tradicional x Vegano | Rafael Ribas e Will Inácio

Comece com uma panela de ferro ou barro bem quente.

Adicione um fio de azeite e um pouco de azeite de dendê.

Refogue 1 cebola picada, 1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho, e 2 tomates picados e sem sementes.

Adicione talos de coentro e pimenta de cheiro, seguida de pimenta dedo-de-moça.

Misture bem e adicione 4 dentes de alho picados, sal e pimenta do reino a gosto.

Misture novamente e refogue até tudo ficar bem cozido.

Adicione um pouco de água, abaixe o fogo e tampe para criar uma pastinha de temperos.

Tempere 1 robalo (ou cação) com sal e suco de limão.

Coloque azeite de dendê em uma nova panela e refogue alho e as pimentas até dourar.

Adicione os talos de coentro e refogue mais um pouco.

Monte a moqueca com camadas de tomate, pimentões, cebola e palmito pupunha cru, temperando com sal e pimenta do reino entre as camadas.

Coloque a alga nori inteira na panela para saborizar e tampe para cozinhar.

Cozinhe por 40 a 45 minutos em fogo médio.

Prepare o leite de coco batendo coco in natura com água quente no liquidificador e coando.

Após 45 minutos, retire a alga nori e adicione o leite de coco à moqueca, aumentando o fogo para apurar por mais 5 minutos.

Finalize com coentro fresco picado.

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