Pappardelle ricotta e pesto di basilico

pine nuts

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts are more affordable and provide a similar texture.

Parmesan cheese

🥗Healthier: Nutritional yeast

💰Cheaper: Grana Padano

Nutritional yeast is dairy-free, while Grana Padano is a less expensive cheese.

Quando volete fare la ricetta delle pappardelle ricotta e pesto di basilico per prima cosa dedicatevi alla preparazione del pesto: in un boccale per il frullatore a immersione mettete il basilico, mezzo spicchio di aglio, il Parmigiano grattugiato, 20 g di pinoli, l’olio EVO, un pizzico di sale e i cubetti di ghiaccio quindi frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, se il pesto risultasse eccessivamente denso potete aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio, assaggiate e regolate di sale.

Setacciate la ricotta all’interno di un contenitore capiente dopodiché unite circa i ¾ del pesto preparato, mescolate e se necessario regolate di sale. A questo punto mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata e, nel frattempo, in una padella fate tostare i pinoli rimasti a fuoco moderato, senza aggiungere grassi.

Ammorbidite il condimento a base di ricotta con poca acqua di cottura della pasta e trascorso il tempo di cottura delle pappardelle scolatela e trasferitela nel recipiente con il condimento, amalgamate il tutto, quindi servite unendo nei singoli piatti, il pesto rimasto e i pinoli tostati.

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