Hallacas venezolanas / Receta Jenny Romero

pork

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: turkey

Chicken is leaner and more affordable than pork.

cornmeal

🥗Healthier: whole grain flour

💰Cheaper: corn flour

Whole grain flour offers more fiber.

beef

🥗Healthier: lean beef

💰Cheaper: ground beef

Ground beef is often less expensive.

olives

🥗Healthier: capers

💰Cheaper: pickles

Pickles can mimic the briny flavor at a lower cost.

En una olla grande, abro una porción de manteca de cerdo y media taza de aceite achotado, mezclo un poco.

Agrego tres cebollas cortaditas y sofrío un poco.

Agrego una cabeza de ajo también cortaditas y mezclo para seguir sofriendo.

Agrego cuatro pimentones de colores, 500 g de cebollín (lo verde y lo blanco porcionado por separado), y dos ajos porros grandes, 250 g de ají dulce. Mezclo bien y sofrío por unos minutos.

A 1 l de caldo de pollo que cociné, agrego una taza de harina de maíz en partes para espesar el guiso. Mezclo bien y reservo.

Agrego 500 g de vegetales encurtidos: 200 g de alcaparra, 200 g de aceituna, 100 g de pasita, 250 g de garbanzos cocidos. Mezclo bien.

Agrego un pollo grande cocido desmechado, 1 kg de carne de res cocida y cortada, y 1 kg de cerdo cocido y cortado. Integro bien.

Agrego la mezcla del caldo de pollo con harina, dos cucharadas de sazonador, una cucharada de comino, dos cucharadas de salsa inglesa, y dos cucharadas de sal. Mezclo perfectamente.

Agrego 1 l de vino tinto y mezclo bien, tapo y dejo cocer 45 minutos.

Apago el fuego, porciono en topper, dejo enfriar y guardo en la nevera hasta el otro día.

Al día siguiente preparo 2 kg de harina de maíz. En un bol vierto 1 kg, agrego dos cucharadas de sazonador y dos cucharaditas de sal. Mezclo un poco.

Agrego media taza de aceite achotado y 1 l de caldo de pollo que reservé. Amaso y elimino grumos hasta obtener una masa suave.

Amaso por unos 10 minutos y formo 30 bolitas del mismo tamaño. Repito con el otro kilo de harina.

Necesito 3 kg de hojas de plátano, bien cocidas y limpias. Corto 60 piezas en forma rectangular y 60 en forma alargadas para fajitas.

A cada hoja le agrego aceite achotado y lo unto bien. Coloco una bolita de masa y presiono para extenderla.

Coloco una cucharada grande de guiso, pimentón, una rueda de huevo, aceitunas y pasitas al gusto, un aro de cebolla y una lonjita de tocineta.

Cierro la hoja de plátano, coloco la fajita, enrollo y amarrar con pavilo.

Llevo las hayacas a una olla con agua hirviendo, las vierto en porciones, las tapo y dejo cocer 30 minutos.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level: