Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Baccalà fritto con confettura di arancia

baccala

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Fresh cod is lighter, while pollock is a more affordable option.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a high smoke point, while vegetable oil is more economical.

Puliamo il baccalà, privandolo della pelle e delle spine.

Dividiamo il baccalà in filetti di circa 6 cm di spessore e 10 di lunghezza.

Dividiamo il finocchio e tagliamo sottilmente anche la barba.

In una ciotola prepariamo la pastella unendo la birra e la farina, mantenendola al fresco in acqua e ghiaccio.

Peliamo a vivo le arance, tagliamole a rondelle privandole della parte bianca centrale.

Portiamo l'olio di semi di arachidi a 160°C.

Immergiamo il baccalà dopo averlo passato nella pastella.

Lasciamo cuocere circa 5 minuti e scoliamo su carta paglia.

Condire i finocchi con olio extravergine e sale.

Mettiamo nei piatti piani il baccalà, la marmellata di arance e i finocchi.

Cooking Techniques

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