il BACCALÀ FRITTO, CROCCANTE E ASCIUTTO, non può mancare sulla tavola delle feste

baccala

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Fresh cod is lighter, while pollock is a more affordable option.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a high smoke point, while vegetable oil is more economical.

Ecco come cucinare in modo semplice e veloce un buon baccalà fritto. Sciacqua il baccalà sotto acqua corrente fresca, poggialo su un tagliere di legno e incidi con un coltello affilato appena sotto la pelle, quando hai liberato un angolo di pelle dalla carne del baccalà, inizia a tirate facendo forza con l'altra mano sulla polpa del baccalà, in questo modo la pelle dovrebbe venir via in modo semplice, se così non fosse aiutati di nuovo con il coltello. Quando avrai privato il baccalà della pelle, tamponalo con dei fogli di carta assorbente per eliminare eventuali umidità. Elimina anche eventuali spine, infine taglia il baccalà in pezzi regolari di circa 5x2 cm.

Prepara la pastella in una ciotola capiente, mescola la farina con l'acqua gassata fredda di frigo fino a ottenere una pastella liscia e fluida, senza grumi. Se necessario, aggiusta la densità aggiungendo altra farina o acqua. Quando hai finito, copri la ciotola della pastella con un canovaccio pulito e fai riposare 5 o 10 minuti. Nel frattempo scalda abbondante olio di semi in una padella larga e profonda, o in una friggitrice elettrica. L'olio deve raggiungere una temperatura di circa 180°C, che potrai controllare con un termometro da cucina o con un pezzetto di pane: se frigge e si dora in pochi secondi, l'olio è pronto.

Passa i pezzi di baccalà nella pastella, facendo scolare l'eccesso, poi friggili nell'olio bollente, pochi alla volta, per circa 5 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Girali delicatamente con una pinza o una schiumarola durante la cottura, per farli friggere uniformemente. Scola i pezzi di baccalà fritto su un vassoio foderato con carta assorbente per fritti, per eliminare l'olio in eccesso. Cospargili di sale fino a piacere e servili caldi o tiepidi, accompagnati da una salsa a tua scelta.

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