Risotto al barolo

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: apple cider vinegar

Non-alcoholic wine gives a similar acidity without alcohol.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and adds a nice flavor.

arborio rice

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: long-grain rice

Quinoa is a healthier alternative with more protein.

Quando volete realizzare la ricetta del risotto al vino Barolo, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella insieme a circa 20 g del burro a disposizione. Unite una foglia di alloro e proseguite la cottura per circa 5 minuti, sempre a fuoco dolce. Una volta che la cipolla si sarà intenerita unite qualche cucchiaio di vino, fate sfumare la parte alcolica, quindi unite un mestolo di brodo caldo e mantenete sul fuoco a fiamma bassa.

Nel frattempo, in una padella capiente fate sciogliere altri 20 g di burro, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti dopodiché aggiungete il barolo restante; lasciatene circa un bicchierino da unire poco prima del termine della preparazione.

Una volta evaporata la parte alcolica del vino unite al riso la cipolla stufata, dopo aver eliminato la foglia di alloro, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo all’occorrenza.

Quasi a cottura ultimata unite al risotto il barolo tenuto da parte e regolate di sale, se necessario. Successivamente allontanate la padella dal fuoco e mantecate con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato. Servite il risotto al barolo unendo a piacere ancora un po 'di parmigiano grattugiato nei singoli piatti.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens