Risotto al tartufo / Ricetta primo piatto di riso

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: apple cider vinegar

Non-alcoholic wine gives a similar acidity without alcohol.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and adds a nice flavor.

arborio rice

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: long-grain rice

Quinoa is a healthier alternative with more protein.

Pulite i tartufi dai residui di terra strofinandoli delicatamente con un canovaccio umido; affettateli finemente e raccoglieteli in un pentolino con dell'olio extravergine d'oliva e mettete sul fuoco a scaldare.

In una casseruola versate un bel giro d'olio extravergine d'oliva, accendete il fuoco e fate prendere calore.

Aggiungete alla casseruola il riso distribuendolo in modo uniforme sul fondo cosicché possa tostarsi uniformemente.

Spegnete il fuoco sotto l'olio extravergine d'oliva con il tartufo e mettete da parte in infusione ad aromatizzarsi. Tagliate finemente lo scalogno e aggiungetelo al riso ormai tostato e mescolate.

Poco alla volta aggiungete il brodo ben caldo fino a coprire il riso e lasciate cuocere facendo attenzione che non si asciughi troppo.

Assaggiate il riso e se necessario aggiungere un po' di sale. Quando vedete che ormai il riso è arrivato quasi al termine della cottura, tagliate finemente un tartufo e aggiungetelo al riso e mescolate.

Spegnete il fuoco sotto il riso, mantecate con un po' di parmigiano e l'olio aromatizato e lasciate riposare per 2-3- minuti.

Servite il risotto al tartufo ben caldo.

Cooking Techniques

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Dietary

Allergens