Biancomangiare - È sempre mezzogiorno - 13/10/2023
Recipe Information
Medieval Blancmanger
Cultural Context
Blancmanger is a dish with roots in medieval European cuisine, often served at banquets and feasts. It reflects the culinary practices of the time, emphasizing the use of almonds and spices, which were prized ingredients. This dish has evolved over centuries and is often associated with festive occasions.
almond milk
🥗Healthier: oat milk
💰Cheaper: cow's milk
Oat milk is lower in calories, while cow's milk is often more budget-friendly.
sugar
🥗Healthier: honey
💰Cheaper: brown sugar
Honey is a natural sweetener, while brown sugar is often less expensive.
gelatin
🥗Healthier: agar-agar
Agar-agar is a plant-based alternative to gelatin.
Lavorare in una ciotola il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia e la cannella.
Unire le uova, la polvere di nocciole, la farina e un pizzico di sale amalgamando fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Stendere la frolla in una tortiera e cuocere per 20 minuti in forno a 170°.
Stempera l’amido di mais con un po’ di latte freddo.
Cuocere la restante parte di latte in un pentolino con zucchero, cannella, vaniglia e scorza di limone per 15 minuti di infusione.
Togliere gli aromi e portare ad ebollizione per poi incorporare l’amido.
Pelare le pere e tagliarle a cubetti, lasciandone solo una intera con il picciolo.
Cuocere i cubetti di pera in uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con la buccia di limone.
Ricoprire la frolla cotta con pere sciroppate tagliate a cubetti e versare il biancomangiare.
Lasciare raffreddare per un’ora.
Immergere la pera intera nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con granella di nocciole.
Quando la crostata è pronta, sistemare al centro la pera glassata e decorare il bordo con le more.
Cooking Techniques
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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