RAGÙ NAPOLETANO A MODO MIO, UN PRIMO ED UN SECONDO PIATTO BUONISSIMO

beef short ribs

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shoulder

Chicken thighs are lower in fat, while pork shoulder is typically less expensive.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: beef broth

Non-alcoholic wine can provide flavor without alcohol, while beef broth is a budget-friendly option.

Preparare le cotenne (già pulite), quindi mettere in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, aggiungere l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo, il formaggio, l'uvetta, i pinoli, il sale ed il pepe e mescolare.

Ottenuto un impasto omogeneo farcire le cotenne, arrotolarle e fissare anch'esse con lo spago o gli stecchini.

Preparare le braciole stendendo le fettine di carne su un piano, salare e pepare, mettere un po' di prezzemolo tritato, aglio, pinoli, uvetta e formaggio grattugiato, poi arrotolare e fissare con lo spago o gli stecchini.

In un tegame capiente mettere l'olio, far scaldare, poi mettere tutta o una parte della carne e far rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti.

Rosolata la carne, nello stesso tegame o in uno più grande mettere l'olio, l'aglio tritato e la cipolla tagliata fine, far rosolare a fiamma alta per 1-2 minuti.

Aggiungere la carne, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare per una decina di minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di carne, regolare di sale e pepe e far cuocere per almeno 6 ore a fiamma bassissima.

A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico, assaggiare ed eventualmente aggiungere altro sale e servire.

Salare l'acqua se bolle, mettere a cuocere la pasta e nel frattempo portare una decina di mestoli di sugo in una padella salta pasta.

Scolare la pasta 1-2 minuti prima della fine della cottura, trasferirla nella padella con il condimento e farla finire di cuocere ed insaporire mescolando e facendo saltare.

Quando la pasta sarà al dente spegnere, mettere il formaggio grattugiato, qualche foglia di basilico, mescolare bene e servire aggiungendo a proprio gusto, un pezzo di carne.

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