Ragù alla napoletana

beef short ribs

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shoulder

Chicken thighs are lower in fat, while pork shoulder is typically less expensive.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: beef broth

Non-alcoholic wine can provide flavor without alcohol, while beef broth is a budget-friendly option.

Quando volete realizzare la ricetta del ragù napoletano prima cosa fate scaldare l’olio e lo strutto in una pentola capiente quindi mettete le carni in cottura, potete eseguire questo passaggio a più riprese nel caso le dimensioni della pentola non permettano di effettuare questa operazione in una sola volta. Rosolate le carni accuratamente, su tutti i lati, a fuoco moderato, questo passaggio richiederà del tempo ma è fondamentale per la buona riuscita della ricetta.

Una volta che le carni risulteranno ben colorite aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per pochi minuti quindi alzate la fiamma e aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare a fiamma brillante. A questo punto unite il concentrato di pomodoro stemperato con poca acqua e i pomodori pelati precedentemente frullati, abbassate il fuoco al minimo, coprite parzialmente la pentola e fate cuocere lentamente per almeno 5 ore, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, abbiamo aggiunto anche delle braciole napoletane, ma non sono indispensabili per la riuscita della ricetta. Regolate di sale e proseguite la cottura sempre a fuoco basso per ancora un paio di ore, se necessario aggiungete poca acqua calda per mantenere umida la preparazione. Trascorso questo tempo le carni risulteranno estremamente tenere, quasi completamente sfatte, Il ragù alla napoletana è pronto per essere utilizzato nelle preparazioni che preferite.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens