RAGÙ NAPOLETANO - Primo e secondo piatto tradizionale napoletano di carne | Difensore del Focolare

beef short ribs

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shoulder

Chicken thighs are lower in fat, while pork shoulder is typically less expensive.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: beef broth

Non-alcoholic wine can provide flavor without alcohol, while beef broth is a budget-friendly option.

Iniziate preparando le braciole di manzo e di cotenna: tritate aglio e prezzemolo e tagliate a pezzi il pecorino. Stendete le vostre fette di manzo e mettete prima un po’ di sale, poi due o tre pezzi di pecorino e poi il mix di aglio e prezzemolo.

Chiudete prima i lati e poi arrotolate la fetta di carne. Legatela con lo spago. Fate lo stesso con le altre fette e anche con il pezzo di cotenna di maiale.

Tritate grossolanamente la cipolla.

In una pentola capiente versate un fondo d’olio e il cucchiaio di strutto e fatelo sciogliere.

Quando il grasso sarà ben caldo iniziate a rosolare la carne un pezzo alla volta. La carne dovrà fare una bella crosticina dorata.

Quando tutta la carne sarà completamente rosolata aggiungete la cipolla tritata e fatela stufare.

Sfumate dunque con il vino rosso e fate evaporare l’alcool.

Aggiungete dunque il concentrato di pomodoro e una parte del basilico spezzato a mano. Mescolate e fate insaporire.

Unite la passata di pomodoro e allungate il tutto con acqua. Portate a ebollizione, coprite e abbassate la fiamma al minimo.

Salate leggermente senza esagerare.

Fate cuocere per quattro ore, mescolando di tanto in tanto. Alzate dunque la carne e tenetela da parte.

Stemperate i tre cucchiaini di cacao amaro con un po’ di sugo e aggiungeteli al sugo in cottura. Continuate la cottura a fiamma minima.

Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare con il coperchio leggermente aperto.

Il giorno dopo riportate a ebollizione il sugo e unite altro basilico.

Condite la pasta con il sugo e servite la carne come secondo dopo averla portata a temperatura.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens