Ragù napoletano - Ricetta tradizionale - Chef Deg - Saporie

beef short ribs

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shoulder

Chicken thighs are lower in fat, while pork shoulder is typically less expensive.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: beef broth

Non-alcoholic wine can provide flavor without alcohol, while beef broth is a budget-friendly option.

In una ampia pentola aggiungere lo strutto e aspettare che si sciolga.

Nel frattempo tagliare le costine disossate in modo da facilitarne la cottura, tenere da parte le ossa.

Inserire la carne nella pentola e farla rosolare bene.

Una volta che rosolata aggiungere le ossa.

Sfumare col vino e attendere che la parte alcolica evapori.

Aggiungere un paio di spicchi di aglio puliti e privati dell’anima.

Aggiungere anche un paio di foglie di allora e salare leggermente.

Versare nella pentola la passata di pomodoro, dal momento in cui il ragù inizia a bollire abbassare la fiamma e farlo sobbollire per 6 ore circa.

Dopo 6 ore la carne dovrebbe essersi sfilacciata da sola con la cottura, quindi rimuovere le ossa e continuare a far sobbollire il ragù per altre 3 ore.

Buttare in acqua bollente salata le candele.

A cottura ultimata condirle con il ragù e mantecare con il pecorino.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens