Ravioloni ripieni con ricotta e fiori di zucca La mia ricetta

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese reduces calories while maintaining creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano is a less expensive alternative with a similar flavor.

spinach

🥗Healthier: kale

💰Cheaper: frozen spinach

Frozen spinach is often cheaper and just as nutritious.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Margarine can be a cost-effective substitute for butter.

Ravioloni con ricotta, fiori di zucca e colatura di alici

Ingredienti per 6 persone:

Per i ravioloni:

400 grammi di farina 00

200 grammi di semola rimacinata + quella per la spianatoia

Per il ripieno:

350 grammi di ricotta

50 grammi di provola affumicata

2 confezioni di fiori di zucca

Parmigiano reggiano a sentimento ( 2 o 3 cucchiaiate)

3 filetti di acciughe

1 spicchio di aglio grande

un ciuffetto di prezzemolo fresco

1 peperoncino

Colatura di alici di Cetara

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pasta:

Mischiamo per bene le due farine, formiamo una fontana e aggiungiamo le uova intere al centro, impastiamo per bene fino a formare un bel panetto liscio.

Ora tagliamo a fette il nostro panetto e passiamo le fette nella semola rimacinata. Cominciamo a stendere le fette di impasto nella macchina per la pasta, partiamo dallo spessore più largo. Ogni fetta di impasto va passata due o tre volte e ogni volta la spolveriamo leggermente con la semola rimacinata. Passiamo poi ad uno spessore intermedio ed infine allo spessore sottile, ricordate sempre di spolverare la sfoglia con la semola e di passarla almeno un paio di volte attraverso i rulli.

Teniamo da parte le nostre sfoglie e andiamo a realizzare il ripieno.

In una padella capiente, facciamo un abbondate giro di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo il gambo di prezzemolo e lo spicchio di aglio tagliato in due e senza anima. Lasciamo imbiondire l'aglio, poi andremo a toglierlo insieme al gambo di prezzemolo. Aggiungiamo i fiori di zucca a cui avremo tolto il pistillo e lavato delicatamente.

Diamo una rimestata e aggiungiamo i filetti di acciuga. Lasciamo soffriggere qualche secondo e spegniamo il fornello. Preleviamo i fiori di zucca e scoliamoli in un colino, facendo cadere il sughetto nella padella di cottura. Teniamo da parte il sughetto, ci servirà per condire la pasta.

Prendiamo i fiori di zucca e tagliamoli a tocchettini con un coltello. Ora mettiamoli in una boule capiente insieme alla ricotta, il parmigiano, il pepe e la provola tagliata a tocchettini piccolissimi. Amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti.

Riprendiamo le sfoglie di pasta fresca e andiamo a formare i nostri ravioloni.

Mettiamo una sfoglia sul piano da lavoro, posizioniamo un cucchiaino di ripieno, ricopriamo con dell'altra sfoglia e con l'aiuto di un coppa-pasta formiamo il raviolone. Procediamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Portiamo sul fuoco una pentola colma di acqua e portiamola ad ebollizione. Salatela leggermente, ricordate sempre che abbiamo usato le acciughe nel ripieno e andremo a condire con la colatura di alici.

Quando l'acqua giunge a bollore caliamo i ravioloni e facciamoli cuocere 1 minutino.

Accendiamo il fornello e riportiamo la padella col condimento in cottura. Appena i ravioloni sono pronti, preleviamoli con una schiumarola e tuffiamoli nel sughetto, finiamo la cottura della pasta in padella, se è il caso aggiungiamo un pochino di acqua di cottura.

Impiattiamo i nostri ravioloni, cospargiamoli di prezzemolo, qualche fettina di peperoncino fresco e come tocco finale aggiungiamo la colatura di alici.

Non mi rimane che augurarvi buon Appetito!

https://youtu.be/URDjorhKgxc

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