SPAGHETTI ASPARAGI E GUANCIALE ricette di asparagi

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Metti subito a bollire l’acqua per la pasta.

Prepara gli asparagi: sbucciali con un pelapatate, partendo da 6-7 cm dalla punta e andando verso il basso. Taglia le punte a 7 cm. La parte centrale tagliala a pezzi di 4 cm. Il resto taglialo a fettine sottili di circa ½ cm fino a 2 cm dal fondo, che scarterai.

Quando l’acqua bolle, aggiungi le punte di asparago e falle cuocere per 10 minuti.

Prepara il guanciale: taglialo a cubetti sottili e mettilo in una padella capiente. Fallo sciogliere lentamente e poi rosolare finché diventa croccante. Toglilo dalla padella e mettilo da parte in una scodellina.

Nella stessa padella, nel grasso del guanciale, fai rosolare la mezza cipolla tritata. Aggiungi la parte centrale e finale degli asparagi e falli stufare per 10 minuti. Aggiungi un pizzico di sale sia alle punte di asparago che alla padella. Aggiungi il pepe e fai insaporire per 5 minuti, poi versa una tazza d’acqua e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Scola le punte e mettile da parte. Il contenuto della padella ora è cotto e al dente. Prendi i pezzi di asparago più belli e verdi e lasciali in padella, mentre il resto lo metti in un mixer. Aggiungi un mazzetto di prezzemolo e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.

Cuoci gli spaghetti al dente, poi trasferiscili nella padella con un mestolo di acqua di cottura. Rimetti la padella sul fuoco e fai saltare la pasta finché l’acqua non si asciuga. Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di asparagi, il tuorlo e il parmigiano. Mescola bene per mantecare il tutto.

Disponi gli spaghetti nel piatto, aggiungi le punte di asparago, il guanciale croccante, un po’ di sughetto e una spolverata di pepe fresco.

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