PASTA CON ASPARAGI, UOVA e PARMIGIANO (non chiamatela CARBONARA! 🤫) Ricetta di Chef Max Mariola

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Accedi alla mia Academy di cucina e inizia a imparare trucchi da chef e ricette gustose! Clicca il link e non perdere questa occasione. Daje! 👉🏻 https://academy.maxmariola.com Oggi vi propongo una carbonara vegetariana, anche se chiamarla carbonara mi costa un po'. 🤭 Ecco la mia ricetta di PASTA CON GLI ASPARAGI e crema di UOVA E PARMIGIANO. Che bontà! Lo sapete che amo proporvi ricette originali e anche tante varianti, che sono per il "Famo come ce pare". Ma non lo so se me la sento di chiamare carbonara un piatto che non è una carbonara. 🤣 #pastaconasparagi #carbonara #ricetta Diciamo che possiamo chiamarla, facendo uno strappo alla regola, carbonara di asparagi, o più semplicemente Pasta con asparagi e crema di tuorli d'uovo e parmigiano. È un primo piatto che possono mangiare davvero tutti, si tratta di una ricetta vegetariana che, rispetto alla ricetta originale della carbonara, prevede la sostituzione del guanciale con gli asparagi. È il primo piatto perfetto da preparare in primavera proprio perché la primavera è la stagione degli asparagi selvatici! In cucina, gli asparagi sono il simbolo della nuova stagione: gustosi, raffinati e delicati, si adattano a numerose ricette perché si sposano bene davvero con tutto: pasta, uova, burro, riso, pesce, carni bianche e rosse. Gli ingredienti che ci occorrono per realizzare questa variante della carbonara, una carbonara senza guanciale, sono pochi e semplici, ma il risultato sarà di tutto rispetto! Otterremo una pasta cremosa e molto saporita. Che ne dite di iniziare a cucinare? Andiamo! 🔥 PREPARAZIONE: 00:00 Andiamo al mercato Trionfale, vi mostro dove si trova la postazione per smaltire l'olio esausto. Poi andiamo da Fabrizio al box 145 a comprare gli asparagi selvatici e quelli coltivati e al box 102 da Arsenio per il Grana Padano 02:49 Ingredienti 03:04 Separate le punte dai gambi per entrambe le varietà di asparagi. Tenete da parte le punte e versate i gambi in una pentola con del burro chiarificato per farli rosolare. Poi aggiungete abbondante acqua per ottenere un brodo 05:12 Tagliate gli asparagi coltivati a rondelle e versateli in una padella con del burro chiarificato e della cipolla, fate rosolare e aggiungete del brodo. Quando cotti, aggiungete anche le punte di asparagina 07:21 Frustate un uovo intero e due tuorli per ottenere la base della crema per la pasta. Unite abbondante formaggio Grana Padano grattugiato e il pepe e mescolate. Unite una grattata di buccia di limone 09:25 Conosciamo il vino di oggi: Segreto Verde di Cantine Imperatori 11:00 Alzate i gambi dal brodo e calate la pasta 11:40 Alzate la pasta al dente e versatela nella padella con gli asparagi. Unite la crema di uova e parmigiano e saltate in padella 13:24 In un piatto fondo, finalmente impiattate la pasta agli asparagi selvatici, uova e parmigiano. Condite con una ulteriore spolverata di formaggio grattugiato e pepe nero. Guarnite con l'asparagina e con la salsa all'uovo 14:05 Momento assaggio: non chiamatela carbonara, ma credo di non commettere un delitto se vi dico che è buonissima proprio come una carbonara! 😋 Provatela anche voi e poi fatemi sapere se vi è piaciuta! 🔥 INGREDIENTI Tagliatelle di Campofilone di pastificio Carassai Asparagi selvatici Asparagi coltivati Limone Cipolla 3 uova fresche Burro chiarificato Grana Padano Olio e.v.o. Az. Agricola Fratelli Licari Sale Pepe 🙏 SPECIAL THANKS: 🍝 TAGLIATELLE DI CAMPOFILONE di Pastificio Artigianale Leonardo Carassai Sito web: http://www.pastificiocarassai.it Facebook: @pastificiocarassai Instagram: @pastificiocarassai #pastificioartigianale #pastificioleonardocarassai 🍷 Vino SEGRETO VERDE della CANTINA IMPERATORI (Frascati, Lazio) https://www.cantinaimperatori.it/ Facebook e Instagram @cantinaimperatori OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA SICILIANO Azienda Agricola F.lli LICARI (Marsala, Sicilia) Sito web: http://aziendaagricolafratellilicari.it Facebook: @aziendaagricolafratellilicari Instagram: @aziendaagricolafratellilicari 🍓 Box 145 da Fabrizio - Frutta e verdura 🍳 Box 102 da Arsenio e Ivo - Prodotti tipici di Ariccia 📍 Mercato Trionfale - Via Andrea Doria, Roma 👨🍳 Attrezzatura da cucina 👨🍳 PADELLA WOK che usa Max: https://amzn.to/2Xuu4Jd GRATTUGIA professionale larga: https://amzn.to/2U6cJUW GALETTA IN SILICONE con manico in legno: https://amzn.to/2BoiCpK PALETTA IN LEGNO D’ULIVO: https://amzn.to/3cpweOh PINZA DA CUCINA: https://amzn.to/303zH2H TERRINA DA FORNO ovale in ceramica: https://amzn.to/2XrcxBv COLTELLO CHEF 20 cm professionale: https://amzn.to/2Y0MkJ2 📚 Adori i libri di ricette? Ecco i libri di Max! 📕 I panini li fa Max: https://amzn.to/2XvtH0V 📘 Chef in tasca: https://amzn.to/3eMiFKo Segui Max : ✅ YOUTUBE http://www.youtube.com/c/ChefMaxMariola ✅ FACEBOOK https://www.facebook.com/ChefMaxMariola/ ✅ INSTAGRAM https://www.instagram.com/chefmaxmariola/ ✅ IL MIO SITO https://www.maxmariola.com 📮 Business email: info@maxmariola.com