ESPARRAGOS BLANCOS con salsa BEURRE BLANC

Pelamos los espárragos blancos, desde la punta hasta el tallo. También quitaremos un trozo del tallo.

Ponemos abundante agua con sal, y cocemos los espárragos entre 12 y 15 minutos, en función de su tamaño.

Mientras, picamos la chalota fina y la añadimos a un cazo junto con el vinagre, el vino blanco y los granos de pimienta.

Lo ponemos a reducir suave aproximadamente hasta 1/4.

Sacamos los espárragos y dejamos templar. Ponemos una pizca de mantequilla en una sartén y cuando se derrite, tostamos a fuego medio suave los espárragos por ambos lados.

Mientras se doran los espárragos, preparamos la salsa beurre blanc. Colamos la reducción.

Devolvemos el líquido al cazo y mantenemos ligeramente caliente.

Sacamos la mantequilla de la nevera, la partimos en cubos y la vamos incorporando poco a poco mientras movemos con las varillas.

Cuando tengamos una buena textura, añadimos sal y probamos.

Servimos los espárragos tostados con mantequilla y bañamos con la salsa beurre blanc.

Aderezamos con eneldo fresco y huevas de salmón ahumado.

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