MINESTRONE GENOVESE

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

pesto

🥗Healthier: homemade pesto

💰Cheaper: spinach + garlic + olive oil

Homemade pesto can be fresher and cheaper.

Lavate tutte le verdure ed eliminate le estremità e le parti rovinate. Tagliate poi in quarti i pomodorini, in pezzettini i l sedano e a pezzettoni un po' grandi le zucchine.

Affettate a striscioline il porro, a pezzi grossi la cipolla ed i fagiolini.

Pulite le bietole, e tagliatele grossolanamente con il coltello. Pelate patate e carote e tagliate a pezzi grossi. Per la buona riuscita del minestrone genovese è bene che le verdure siano tagliate tutte molto grosse e senza precisione. Questo farà si che cuocendo, le verdure assorbano l'acqua, e dopo un bel po' di cottura si sfaldino e rendano il minestrone alla genovese corposo e denso.

Versate tutte le verdure tagliate all'interno di una pentola capiente, unite l'acqua fino ad un dito sotto alle verdure. L'acqua non deve coprire le verdure. Unite un po' di sale grosso e mettete sul fuoco con un coperchio.

Fate cuocere per una mezz'ora abbondante, poi unite i fagioli cannellini già cotti, mescolate e chiudete di nuovo con il coperchio.

Proseguite la cottura per altri 20-30 minuti e mescolate, poi schiacciate con un cucchiaio le verdure e continuate a mescolare. Quando il cucchiaio "resterà in piedi" da solo, in mezzo alle verdure, vorrà dire che il vostro minestrone genovese sarà pronto. Servite nei piatti ed aggiungete il pesto genovese. Usando il pesto non è necessario aggiungere olio o formaggio.

Se avete delle croste di parmigiano, potete metterle ad inizio cottura. Queste daranno un gusto ancora più buono al vostro minestrone. Seguite ovviamente le stagioni, in autunno aggiungete la zucca, in primavera i pisolini freschi, in estate i fagiolini, le zucchine.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens