RECETTE DE NORBERT : MON TOURNEDOS ROSSINI DE NOËL !

foie gras

🥗Healthier: chicken liver pâté

💰Cheaper: duck liver

Chicken liver pâté is lower in fat and calories, while duck liver is more affordable.

truffle

🥗Healthier: mushroom

💰Cheaper: truffle oil

Mushrooms provide umami flavor, while truffle oil offers a similar aroma at a lower cost.

Commencer par réaliser le tournedos en prenant la pièce de viande Merl.

Ficeler la viande pour lui donner une forme régulière.

Larder la viande avec du gras ou du jambon cru pour la cuisson.

Préparer la purée de patate douce en l'épluchant et en la coupant en petits morceaux.

Faire cuire la patate douce dans de l'eau pendant environ 20 minutes.

Faire revenir la patate douce dans du beurre pour lui donner un goût de noisette.

Ajouter 25 cl de bouillon de volaille à la patate douce et laisser évaporer comme un risotto.

Préparer les pommes Maxime en coupant une grosse pomme de terre avec un emporte-pièce.

Faire chauffer une poêle avec du beurre pour cuire les pommes Maxime en forme de rosace.

Préparer la sauce en faisant réduire du vin rouge avec un peu de poivre et une échalote.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens