Ravioli di pasta di semola farciti di fonduta di Fontina DOP, in crema di trota salmonata

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds a cheesy flavor.

whole wheat flour

🥗Healthier: spelt flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Spelt flour is a healthier alternative with a nutty flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and versatile.

Pulire e tagliare a tocchetti cipolla e carote; porle insieme alla trota, polpa, lisca e testa in una casseruola con abbondante acqua; portare ad ebollizione e cuocere per almeno tre ore, aggiungendo acqua al bisogno.

Aggiungere i pomodori e le erbe aromatiche e prolungare di un’ora la cottura.

Filtrare il tutto con un colino, salare; conservare a temperatura.

Tagliare la Fontina a dadini di 1 cm circa, metterla a bagno nella panna in un contenitore di policarbonato, avvolgere il contenitore con una pellicola e forare leggermente la stessa; passare al microonde per circa due minuti, mescolare e ripassare al forno con le stesse modalità fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Cuocere a microonde in acqua 100 gr di foglie di verquinno per 5 minuti, scolarle e frullarle con ghiaccio ottenendo una crema fluida.

In una ciotola mescolare la farina, le uova ed il sale; aggiungere secondo necessità la crema di verquinno, amalgamando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgere con una pellicola per alimenti e riporre in luogo fresco per circa ½ ora.

Tirare con il mattarello una sfoglia sottile di pasta al verquinno, farcire con delle palline di Fontina dop.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i ravioli per un minuto circa; in una padella portare a temperatura la crema di trota, aggiungervi i ravioli scolati; saltare delicatamente, impiattare e decorare il piatto con un ciuffetto di timo.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens