RISOTTO con CREMA di ZUCCA e PECORINO🧡🧀 - la RICETTA dello CHEF STELLATO GIUSEPPE MANCINO✨😍

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free, while pecorino is often less expensive.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: apple cider vinegar

White grape juice maintains sweetness, while apple cider vinegar adds acidity.

butternut squash

🥗Healthier: sweet potato

💰Cheaper: pumpkin

Sweet potatoes are nutritious, while pumpkin is often cheaper and available.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier, and margarine is a less expensive substitute.

Per preparare il risotto con crema di zucca e pecorino iniziate a pulire carota, sedano e cipolla per il brodo 1 . Versate le verdure in una pentola ampia, coprite con acqua e insaporite con pepe in grani e chiodi di garofano 2 . Accendete la fiamma e cuocete per circa 45 minuti. Intanto preparare la crema di Pecorino: in un pentolino versate la panna, il pecorino 3 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiati.

Portate a ebollizione mescolando con la frusta 4 . Quando il formaggio sarà sciolto togliete il pentolino dal fuoco e frullate con il mixer a immersione 5 per ottenere una crema liscia e vellutata 6 .

Passate alla crema di zucca: mondate e affettate mezza cipolla 7 , poi in una padella versate un giro d'olio, i pomodorini 8 e i peperoncini interi 9 .

Proseguite con la cipolla 10 e la salvia 11 , salate e pepate 12 . Lasciate soffriggere a fuoco moderato.

Intanto pulite la zucca: eliminate i semi 13 , togliete la buccia 14 e ricavate dei cubetti 15 .

Aggiungete la zucca 16 e il burro 17 , condite con il sale e coprite con il coperchio 18 . Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso.

Una volta che la zucca sarà pronta, eliminate salvia, pepe e chiodi di garofano 19 . Trasferite il condimento in una ciotola, aggiungete la panna 20 e un mestolo del brodo vegetale in cottura 21 .

Insaporite con il curry 22 e frullate con il mixer a immersione 23 , poi aggiustate di sale 24 .

Setacciate la crema attraverso un colino 25 per renderla più liscia 26 ; se preferite potete omettere questo passaggio. Preparate il riso: in un tegame sciogliete il burro e l'olio 27 .

Versate il riso, salate e lasciate tostare finché i chicchi saranno ben caldi 28 . Nel frattempo recuperate il brodo che avete preparato 29 e filtratelo 30 .

Il brodo è pronto 31 , versatene poco alla volta nel riso per portarlo a cottura 32 . Dopo circa 6-7 minuti incorporate anche la crema di zucca 33 e terminate la cottura.

Quando il riso sarà pronto mantecate con formaggio e burro 4 e amalgamate il tutto. Servite subito il risotto con crema di zucca guarnito con la crema di pecorino, foglioline di salvia, nocciole tostate e polvere di caffè 36 !

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