Risotto alla pizzaiola

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is lower in calories and provides a cheesy flavor.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone

Provolone can be less expensive while still providing a good melt.

In una padella capiente, scaldate un giro di olio, aggiungete l’aglio tagliato a fettine sottili, i capperi e i filetti di acciuga, lasciate rosolare a fuoco moderato. Aggiungete i pomodori pelati frantumati, una presa di origano secco e un paio di pizzichi di sale. Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per amalgamare bene i sapori.

In una padella a parte, fate tostare il riso con un giro di olio per 3-4 minuti, quando i chicchi diventano traslucidi, aggiungete del brodo vegetale caldo fino a coprire il riso.

Una volta che il riso ha assorbito il brodo, unite la salsa preparata. Mescolate bene e continuate la cottura aggiungendo brodo caldo al bisogno.

Una volta cotto il riso aggiustate di sale se necessario. Allontanate la padella dal fuoco e mantecate con un bel giro di olio.

Servite il risotto ben caldo, completando con una spolverata di origano e una macinata di pepe nero su ogni piatto.

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