Tagliatelle con ragù bianco, crema di Parmigiano e tartufo | Primi piatti natalizi | Chef Deg

truffle cream sauce

🥗Healthier: mushroom cream sauce

💰Cheaper: cream sauce

Mushroom cream sauce offers a similar earthy flavor at a lower cost.

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat while cream cheese can be a cost-effective substitute.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Part-skim mozzarella reduces fat, while provolone can be less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is a vegan option, while grana padano is a more affordable cheese.

Preparare il ragù: Tagliare le verdure (sedano, carota) e preparare il battuto da mettere in casseruola con burro.

Rosolare qualche minuto, quindi aggiungere il macinato di vitello.

Rosolare qualche minuto anche la carne, aggiungere le erbe aromatiche, regolare di sale e pepe e sfumare con il Marsala.

Bagnare con il brodo e cuocere per 30 minuti.

Fare la crema di Parmigiano: In un altro tegame, aggiungere la panna e quando è calda inserire un po’ alla volta il Parmigiano, continuando a mescolare.

Fuori dal fuoco inserire qualche scaglia di tartufo bianco.

Cottura della pasta: Cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata.

Una volta cotte, aggiungerle alla casseruola del ragù di vitello.

Aggiungere quindi un mestolo di brodo, del burro e mescolare.

Impiattare: Quando la pasta è mantecata, procedere all'impiattamento.

Mettere le tagliatelle al centro del piatto, aggiungere il ragù, la crema di Parmigiano e chiudere con un grattata di tartufo bianco.

Cooking Techniques

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