PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: bread flour

Whole wheat flour is more nutritious, while bread flour can be cheaper and still yield good texture.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a higher smoke point and is healthier, while vegetable oil is often more budget-friendly.

Per preparare l' impasto per la pizza , versa tutta la farina in una ciotola capiente. Sbriciola al centro il lievito di birra con le dita. Inizia a versare circa metà dell'acqua a temperatura ambiente e mescola energicamente con un cucchiaio di legno . Non serve sporcarsi subito le mani! Quando la farina avrà assorbito la prima parte di liquido, aggiungi ancora un po' d'acqua e inserisci il sale . Completa con la restante acqua e continua a mescolare. Solo alla fine, unisci l' olio extravergine d'oliva a filo, facendolo assorbire bene dal composto.

Impasta inizialmente il composto con la mano all'interno della ciotola per raccogliere tutti gli ingredienti, poi trasferisci l' impasto per la pizza su un piano da lavoro. Ora lavoralo energicamente : stendilo e ripiegalo su se stesso più volte per dargli forza. Continua finché non sentirai che la pasta diventa liscia ed elastica sotto le mani. Infine, forma un panetto tondo e lascialo riposare sul banco per 10 minuti , coperto dalla ciotola rovesciata. Questo breve riposo è fondamentale per far rilassare il glutine e rendere l'impasto più lavorabile.

Le pieghe di rinforzo Trascorsi i 10 minuti di riposo, riprendi l' impasto per la pizza . Ora tocca al passaggio chiave per dare struttura e favorire gli alveoli: le pieghe. Trasferisci il panetto sul piano leggermente infarinato e allargalo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo. Prendi un lembo esterno e piegalo verso il centro, poi prendi il lembo opposto e sovrapponilo al primo (proprio come se chiudessi una lettera a portafoglio ). Ora ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti l'operazione: stendi leggermente e piega di nuovo i lembi verso il centro. Noterai subito che la pasta ha preso forza e consistenza: è il segnale che la maglia glutinica si è formata correttamente.

La lievitazione Prendi una ciotola pulita e ungila bene con un filo d'olio: questo eviterà che l'impasto si attacchi. Trasferisci il panetto all'interno e copri sigillando con pellicola per alimenti . Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da spifferi (il forno spento con la luce accesa è l'ideale) per circa 2-3 ore . Il tempo è indicativo: la pasta per la pizza sarà pronta quando il suo volume sarà triplicato . A questo punto è gonfia, soffice e pronta per essere stesa!

Stesura in teglia Prendi la teglia e ungila generosamente con olio (oppure usa carta forno). Rovescia l'impasto lievitato al centro. Attenzione: metti via il mattarello! Per non rovinare la lievitazione, stendi la pizza usando solo i polpastrelli . Parti dal centro e spingi delicatamente verso i bordi: in questo modo l'aria si sposterà verso l'esterno creando un bel cornicione.

Pomodoro e prima infornata Distribuisci la passata di pomodoro (condita con sale, olio e origano) sulla base, lasciando libero il bordo. Il trucco per una cottura perfetta nel forno di casa? Non mettere subito la mozzarella! Inforna la pizza condita solo col pomodoro nella parte più bassa del forno , alla massima temperatura (250°C statico o 220°C ventilato) per circa 10-12 minuti . Questo garantirà una base croccante e ben cotta.

Finitura e Mozzarella Tira fuori la teglia per un istante, aggiungi la mozzarella (tagliata a dadini e ben sgocciolata) e un filo d'olio. Sposta la teglia nel ripiano centrale del forno e cuoci per altri 5 minuti , finché la mozzarella non sarà fusa e i bordi ben dorati. Sforna, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e servi subito la tua pizza fumante!

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