Pasta alla Zozzona ricetta Romana di pasta

sweet Italian sausage

🥗Healthier: chicken sausage

💰Cheaper: pork sausage

Chicken sausage reduces fat while maintaining flavor.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is lower in calories and dairy-free.

Metti sul fuoco una padella capiente e aggiungi il guanciale tagliato a strisce. Lascialo rosolare a fuoco medio senza aggiungere altri grassi.

Aggiungi la salsiccia spellata e spezzettata, e falla rosolare insieme al guanciale finché tutto diventa dorato e profumato.

Togli le carni e tienile da parte, lasciando nella padella il grasso fuso del guanciale e della salsiccia.

Nel grasso rimasto fai rosolare la cipolla tritata per 3 minuti, fino a renderla dorata e morbida.

Riaggiungi le carni rosolate, unisci la salsa di pomodoro e, se serve, poca acqua. Regola di sale, pepe e, se vuoi, un pizzico di peperoncino. Lascia cuocere a fuoco moderato per 25–30 minuti.

Mentre il sugo cuoce, metti sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.

In una ciotola sbatti i tuorli d’uovo con 2 cucchiai di pecorino, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuoci i rigatoni al dente e scolali direttamente nella padella con il sugo. Mischia bene per farli insaporire; se serve, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per mantecare.

Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova e pecorino. Mescola velocemente, poi rimetti per un minuto a fuoco dolce, giusto per legare il tutto senza far rapprendere le uova.

Impiatta la pasta ben calda, spolvera con pecorino grattugiato, pepe nero fresco e, se li hai tenuti da parte, qualche cicciolo croccante di guanciale in cima.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens